タコは水洗いし、ぶつ切りに。

野菜をすべて一口大に切ります。
にんじんや茄子は四角く切るときれいです。

鍋にオリーブオイルを入れてタコを炒めます。その後野菜を固いものから入れてしんなりするまで炒めます。

水を野菜が8割くらい隠れるくらいに入れて、コンソメをまわしがけし、茹でます。（ひとまわしくらい）

トマトを湯むきして、ざく切りにして、ボールのなかでつぶしてから鍋へ。

煮込まれて水が野菜の2割くらいになったら、白ワイン、レモン汁、塩胡椒で味をととのえる。

コンソメが足りない場合は、もういちど水を入れて適量を入れ、煮込む。

水分がなくなれば出来上がり。