チンジャオロースー
ホクホク細切り肉とシャキシャキ野菜の旨みが絡み合う、中華の定番中の定番メニュー！
このレシピの生い立ち
チャン（下味付け）の段階では、肉がちぎれる事が多かったので、今回は本格的に調理したいという気持ちで挑みました。肉をいかに細く、そして、長く仕上げるかが、この料理のポイントです。それは、まさに芸術の域だといえるでしょう。
チンジャオロースー
ホクホク細切り肉とシャキシャキ野菜の旨みが絡み合う、中華の定番中の定番メニュー！
このレシピの生い立ち
チャン（下味付け）の段階では、肉がちぎれる事が多かったので、今回は本格的に調理したいという気持ちで挑みました。肉をいかに細く、そして、長く仕上げるかが、この料理のポイントです。それは、まさに芸術の域だといえるでしょう。
アプリでひらく作り方
- 1
豚もも肉は、肉の繊維を見極めて、それに沿って５ミリの細切りにする。
- 2
ピーマンは種を取り、縦５ミリの細切りにする。ボイルたけのこ、ニンジンも、ピーマンと同じ細さにカットする
- 3
ボウルに１の豚もも肉を入れ、塩とコショウで軽く揉み、料理酒と、とき卵を混ぜて、冷蔵庫で１時間寝かせる。
- 4
３に、かたくり粉を入れ、まんべんなく混ぜ合わす。
- 5
サラダ油を熱したフライパンに１を入れ、肉の１本１本に油がまわる様に強火で２分ほど揚げ焼きにする。
- 6
５をキッチンペーパーなどで油切りをする。
- 7
サラダ油を熱したフライパンに、２のたけのこ、ニンジンを入れ、しんなりしたら、６の牛もも肉を投入し中火で炒める。
- 8
７に、うすくち醤油、みりん、料理酒、コンソメ、オイスターソース、チューブにんにくを味調整しながら入れる。
- 9
８にピーマンと香り付けにゴマ油を入れ、軽く混ぜ合わし、火を止める。
- 10
器に９を盛りつけたら完成です。
コツ・ポイント
５の場面では、肉が固まらないよう、注意して炒めて下さい。肉に下味が付いているので、８では、やや薄めで味付けで良いでしょう。
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