キウイは洗う。固い両端を切り落とし、皮をむく。縦半分に切り、またさらに縦半分に切る。5mm厚のいちょう切りにする。

厚手のステンレスかホウロウの鍋にキウイ、砂糖、レモン汁を入れ、中火にかける。

水分がでて、泡もブクブクでてきたら中火より弱い火にする。鍋の底が焦げつかないよう、ときどきヘラで混ぜながら煮詰める。

水分がある程度抜けて、とろみがついたら火を止める。清潔なガラス瓶などに入れて冷ます。冷めたらフタをし冷蔵庫で保存。