＜下準備２＞ クリームチーズ・卵黄・牛乳は室温に戻す。ジャムも一度混ぜてなめらかな状態にしておく。湯煎用の湯を沸かす。

ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、グラニュー糖を加え良く混ぜ合わせる。

卵黄を１個づつ加え、そのつど良く混ぜ合わせる。同じように牛乳も加え混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、混ぜる。柚子ジャムも加えて混ぜる。

メレンゲを作ります。　別のきれいなボウルに卵白を入れてほぐし、砂糖を１つまみ加えてハンドミキサーで泡立てる。

泡が白くもこもことしてきたら残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、しっかりとツノがたつまで泡立てる。

最後は低速に落としてキメを整えます。

８のメレンゲをベースの生地（５）に３回に分けて加える。

初めは泡立て器でぐるぐると混ぜてＯＫ。残り２回はゴムヘラでさっくりと、むらが残らないように注意。

型に流し、台に置いたまま軽くゆすって表面を平らにする。

天板にのせ、天板の半分の深さ位まで湯を張り、湯煎焼きにする。１７０℃に温めたオーブンを１６０℃に落とし、４５～５０分。

時間はオーブンにより加減してください。真ん中が膨れていたらきちんと焼けています。

私は天板が大きな横長サイズなので、天板の上にバットを置き、その中に湯を張って湯煎しています♪

焼けたら型のまま冷まし、荒熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やします。