きゅうりはすりおろしてさっとザルにあげて水気をきる。○とあわせてよく混ぜる。

鰯は頭を落としワタを抜き、背骨にそって手開きにする。皮を上において身をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで押さえながら皮をはぐ。

腹骨を削ぎ取る。３ｃｍ位の食べやすい大きさに切り、○にあえる。冷蔵庫で食べる直前まで冷やして出来上がり。