ボウルにはちみつと40度くらいの水、イーストを入れ、10分ほど放置

1に塩とオリーブオイルを加える（お好みでローズマリーなどのハーブ）

2に小麦粉を入れる。まずは200gくらい入れて混ぜながら様子をみる。ベタつかなくなるくらいまで小麦粉を足していく

テーブルに生地を出しこねる。体重をかけて同じリズムで8分ほどこねる

生地をボウルに戻し、濡れたふきんをかけ（生地とは密着させない）20〜50分ほど放置

発酵が進み膨らんだら、ひっくりかえし、再度ふきんをかぶせて20〜50分放置