まいたけは石づきを取り小分けに、ニラは根元の硬い部分だけ1ｃｍ、残りは2ｃｍ小口切りに、玉ねぎとしょうがはみじん切りに。

フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎとニラの硬い部分を炒め、次にまいたけ、酒大１を入れて、さらに炒めます。

残りのニラと、しょうが、ほんつゆ大２入れ、全体に味がなじませます。

そこへ、塩コショウした溶き玉子を回し入れます。すぐにあまりかき混ぜず、たまになべ底から混ぜ、ふわっと仕上げたら完成！！