油抜きしておいた油揚げの長い方の片側をカットし、短い辺2箇所は切り開き油揚げを開く。

開いた油揚げの上にほぐした明太子とマヨネーズを混ぜたものを全体に塗り拡げ、1でカットした油揚げを芯にしてのせる。

2の上に大葉を2枚左右においたらチーズを散らす。

手前からくるくるっと巻いて楊枝で左右に止めたらオーブントースターでこんがり焼き、カットしたら出来上がり。