小麦粉はふるっておく。卵白は冷凍庫に入れて凍らしておく。オーブンは180度に温めておく。

卵黄をほぐす。(白っぽくしなくてもいい)

水･サラダ油の順に少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

小麦粉をふるいながら加えて、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。

卵白を泡立てていく。少し角が立つようになってきたら、砂糖の1/3を加え、泡立てる。

すると、少し泡がだれてくるので、また角が立つまで泡立てる。これを三回くり返す。

ピンと角が立つようになったら、最後はハンドミキサーの低速で20〜30秒混ぜてきめを整え、しっかりとしたメレンゲにする。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加えて、軽くなじませる。(泡立て器で表面をくるくる混ぜるように。)これを三回くり返す。

すると、下半分は卵黄生地、上半分は、はメレンゲと卵黄生地の混ざったものになる。

泡立て器で下から上に三回くらい大きく混ぜて、生地全体を軽くなじませる。その後、へらに持ちかえ、つやがでるまで混ぜる。

低いところから、なるべく空気が入らないように型に流し込んでいく。串でｷﾞｻﾞｷﾞｻﾞ→ｸﾙｸﾙと生地を混ぜ、空気を抜く。

型を揺すって表面をならし、型に生地をはりつけるようにする。

170℃で40〜50分焼く。生地が膨らんで少ししぼんだくらい、または串をさして生地がついてこなかったら焼き上がり。

逆さまにしてさました後、型からはずす。