スズキは三枚におろし、丁寧に小骨を抜いて半分に切る（塩こしょう）。

オリーブオイルを熱したフライパンで表面がパリっとこげる程度に強火で両面を焼く（中まで火が通らなくてもよい）。

焼いたスズキを耐熱皿に乗せる。

フライパンに残ったオイルで細切りにしたタマネギとピーマンをしんなりする程度に炒める。

３のスズキの上に４を乗せ、その上にピザ用チーズを乗せる。オーブントースターでチーズが少しこげる程度に焼いてできあがり。

ふんわりとしたグレに、とろけたチーズが野菜といっしょに絡みつきます。