鶏もも肉は2センチ角に切る。玉ねぎは半分に切ってから薄切りにし、シメジは小ぶさに分ける。オクラはさっとゆでて半分に切る。

フライパンにサラダオイル少々を入れ、鶏もも肉を8割くらい火が通るまで炒める。

シメジとたまねぎを加え、しんなりするまでいためる。バターを加えてまぜ、とけたら粉を入れて全体になじむまで炒める。

牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜて粉が牛乳に混ざるように炒める。牛乳を全部入れたら、とろみがつくまで加熱する。

グラタン皿に分け入れ、チーズを乗せてオーブントースターで焦げ目がつくまで加熱する。