五代庵梅レシピ｜梅塩和風ラーメン
五代庵 @cook_40063341
梅塩の酸味がほのかに香る、さっぱりとした塩らーめん。塩だれはできあがりが250ccになり、ラーメンだと5～7杯分。
このレシピの生い立ち
五代庵梅レシピ｜梅塩和風ラーメン
料理レシピに使った梅塩については
http://www.godaiume.co.jp/SHOP/62004.html
五代庵梅レシピ｜梅塩和風ラーメン
梅塩の酸味がほのかに香る、さっぱりとした塩らーめん。塩だれはできあがりが250ccになり、ラーメンだと5～7杯分。
このレシピの生い立ち
五代庵梅レシピ｜梅塩和風ラーメン
料理レシピに使った梅塩については
http://www.godaiume.co.jp/SHOP/62004.html
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水1000ccと椎茸の戻し汁、切り込みを入れた昆布、かつお節、干し椎茸・しょうが、白ねぎ（青い部分）、鶏むね肉を入れ
- 2
弱火で50分から1時間程煮込みスープを作る。
-
- 3
塩だれを作る。鍋に材料全てを入れ、よくかき混ぜながらひと煮立ちさせる。
- 4
鶏油：フライパンに鶏皮を入れ、弱火で炒め、脂が出始めたら白ねぎ(青)、生姜を入れ鶏皮がカリカリになったらこして脂を取る。
- 5
器に塩だれ大さじ2弱、鶏油小さじ1、スープ400～500ccを入れる
- 6
茹でた麺、ねぎ、たまご、スープで煮た鶏むね肉、赤唐辛子を飾る
コツ・ポイント
スープは一度湧いてきたら、弱火にしてコトコト煮てください。干しエビや干し貝柱など入れても美味しいです。鶏油を取った後の鶏皮は塩などを振って皮せんべいに。残った鶏油は炒飯などにもおすすめです。酸化しやすいので、なるべく早く使い切って下さい
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