里芋は、泥やひげ根？をしっかり洗い流し、お芋とお芋の繋ぎ目だった所だけを切り落とす。(繋ぎ目は固いのでつるんといかない)

圧力鍋に里芋を入れ、水を里芋が半分隠れるくらい入れて1分加圧。(普通の鍋ならひたひたの水で5分位煮る。)

圧力が抜けたら水にさらし、つるんっと皮をむき、軽くぬめりをとる。中まで柔らかくなってないけどこれから煮るのでOK。

鍋に水、酒、砂糖を入れて煮立て、里芋を投入して再度煮たたせる。

醤油と白だしを加え、落し蓋をして強めの弱火で10分煮て煮汁を煮詰めていく。(混ぜると煮汁が濁るので注意！)

一旦冷まし、味を染み込ませてからいただいたほうが美味しいです。