＊圧力鍋の場合：肉を入れ水をヒタヒタになるくらい入れます。

ネギの青い部分、ニンニク（包丁の腹で叩いておく）、酒をいれ15分間圧力をかけ、さめるまで放置。

＊お鍋での場合：１と２の手順は一緒です。
蓋をしてコトコトするくらいの火加減で３０分～４５分程ゆでます。

完全に火が通っていることを確認し、粗熱をとります。

その間にタレを作ります。
タレの材料をすべてまぜます。

粗熱が取れた肉を薄く切りお皿に並べ、きゅうりをこんもりと中心にのせ、ネギ、タカの爪、いりゴマをふりかけてタレをつけて完成