大根と人参を太めのマッチ棒状に切り、白だしで煮崩れない程度に煮る。

豆腐を水から茹で、一煮立ちしたらザルに上げ、しっかり水分を絞る。

すり鉢で白ごまを擂り、てんさい糖、塩をい入れ、更に擂る。

②の豆腐を入れペースト状になるまで擂る。最後に酢を入れて擂る。

④に①を入れ、和える。

三つ葉があれば、茎を刻み、サッと酒炒りして散らす。