本つゆ５０ｃｃと水１００ｃｃで、ツユを作り、器に入れ冷蔵庫で冷やしておく。

ナスをピーラーで皮をむきます。（②~④迄の作業は、１本ずつ行います。）

下受けのついている千切りスライサーで千切りを作ります。下受けの中には事前に適量の水に塩と酢を入れておきます。

細長い千切りにします。手を傷めないように気をつけて下さい。３本のナス全てを千切りにします。ここで少しアク抜きもします。

別の容器に水、塩、酢を入れアク抜きをします。水の表面上にラップをしてナスと密着させて５~１０分位です。

ナスを水切りします。かなりのアクが出ます。気になる方は２回位⑤の作業をすると良いと思います。

鍋に水を張り、沸騰した後、中火にして、２分~３分茹でます。硬さはお好みで。

（温かいナスそうめんを、そのまま湯切りして、つけ麺で食べても美味しいです。）

ナスそうめんを水で振り洗いした後、良く水切りして、冷蔵庫で冷やしたツユに入れ氷を浮かべ、七味とうがらしをかけます。

氷を入れると味が薄くなりますので、お好みで調節して下さい。一人分ナス３個使いますので、人数分で作って下さい。