ウドは皮をむき食べやすい大きさにスライスして酢水につける。
グレープフルーツは薄皮もむき食べやすい大きさに切る

●をあわせて、合わせ酢をボールに作る。

1のウドをザルにあけ塩一つまみ（分量外）をかけ軽くもみ、流水で洗い水けをきって2の合わせ酢に入れ混ぜる。

3を10～15分置き、グレープフルーツを入れ軽く混ぜ合わせ器に盛る。