キャベツに塩少々(分量外)をふり、全体に馴染むように揉み、15分位置いてから水分を絞る。
絞り過ぎない。

ひき肉は常温に15分位おく。
これに塩少々(分量外)を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
更に生姜を加えてよく混ぜる。

２に１、ニラを加えて全体を混ぜ合わせる。
これにaを加えて、更によく練り合わせる。

バットに茶こしで小麦粉(分量外)を振る。
タネを包んだらバットに並べる。
　

熱したフライパン(24㎝)に油を敷き、ドーナツ状に14個並べ、中央に2個並べる。
弱火にし、うっすら焼き色を付ける。

５にbを注ぐ。
(餃子の高さの半分位の水位になる様に調整)
蓋をし強の中火にする。
このとき、泡は大きいです。

泡が小さくなったら、ごま油を回しかけ、蓋をして弱火にする。(1～2分)
音が変わったら蓋を取る。

鍋肌から、羽が乾いてくるので、ヘラなどで一周回してはがしフライパンから動くか確かめてから、お皿に反して盛る。