筍はよく洗い外側の皮を少し剥き、穂先を数センチ斜めに切り落とす。縦に浅目に包丁を入れ火通りをよくする。

最初は強火で煮たったら火を弱め20～30分茹でる。竹串を刺してスッとさせればok 。

鍋に入れままた冷ます。冷めたら皮を剥き洗ってぬかをおとす。水を満たした保存容器に入れる。