白身魚をゆでて、ふきんに包んでよく絞り、ほぐしながら大きめの骨を取り除く。

鍋にほぐした魚の身を入れ、弱火で30分ほど煎って、Aで調味する。色つけする場合は、食紅を加える。

糸コンニャクは食べやすい長さに切り、ゆでて水けを切る。鍋で5分ほどから煎りし、Bを加え、汁気がなくなるまで煮て、冷ます。

小骨を取り除いた3のそぼろ適量を4の糸コンニャクにまぶす。

５の糸コンニャクを皿にこんもりと入れて、そぼろを美しく盛りつける。仕上げにネギとミカンの皮を盛りつければ完成。