【味噌タレ】酒とみりんを小鍋に入れ、弱火にかけひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。

すり鉢に「1」と八丁味噌を入れ、丁寧にすり混ぜる。

【カツ】バットに水・醤油・昆布を入れ、くるま麸を並べ、やわらかくなるまで戻す。

くるま麸を1/2にカットして軽く水気を絞る。

3つのバットにそれぞれに片栗粉、水溶き小麦粉、パン粉を並べ「4」を片栗粉、水溶き小麦粉、パン粉の順で手早くまぶす。

180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。

味噌タレをかける。