ブロッコリーは小房に分けてゆでる。

じゃがいもは皮をむき、少し太めの千切りにする。

フライパンに油を引き、麺をほぐしながら入れ、両面がバリッとするぐらいに焼く。

別のフライパンに少し太めの千切りにしたじゃがいも、ゆでたブロッコリーをいためる。

野菜に火が通ったら麻婆茄子の素を入れ、和える。

バリッと焼いた麺を器にもり、麻婆あんかけをかけて出来上がり。