しめじは石づきを切り落として、1～2本に裂く。

えのき茸は石づきを切り落として、長さ3ｃｍに切る。

しいたけは石づきのざらざらしたところを除いて薄切りにする。

まいたけは食べやすい大きさに裂く。

なめこはさっと洗って、水気を切る。

鍋に煮汁・鷹の爪を入れて火にかけ、煮立ったらきのこを一度に加える。

ふたたび煮立ったら中火にしてあくをとり、時々混ぜながら12～13分煮る。