まず海老真丈作ります
材料を揃えます

鱈と山芋、卵の白身鳥ガラスープの素をブレンダーに入れて粉砕します

こんな感じになったらボールに移します

海老をお好きな大きさに切りペッパータオルで水分を切ります

ボールにブレンダーに掛けた鱈等と海老、小葱を入れて混ぜます

片栗粉を入れてさっくり混ぜます

こんな感じで真丈地が出来上がりです
このままスプーンですくって揚げてもふわふわのさつま揚げになって美味しいです

一度で使いきらない場合タッパーに入れて冷蔵庫で2日は大丈夫です

薄く平らに100g位ラップして冷凍しておくとそのまま中温の油に入れて揚げたら海老のさつま揚げになります

蓮根5mm位にスライスして片栗粉を薄くまぶします

海老真丈地をお好みの量乗せて蓮根で挟みます

卵液1に水3入れて1/4位の天ぷら粉入れて薄衣作りくぐらせて揚げます

中温より少し強めで揚げます

油をペーパータオルで切ります
野菜は素揚げにします

出しか水に割下を入れて火を着け沸騰したら火を止めて片栗粉水を入れて火を着け餡掛けを作り上に掛けます