もやしはよく洗い、ザルにあげて水気を切る。鶏皮は１cm幅に切る。小松菜はよく洗い、５cm位の長さに切る。調味料は合わせる

フライパンに鶏皮を入れて中火にかけ、脂が出るまでよく炒めたら、お皿に一度取り出す。（脂は野菜炒めで使う）

フライパンにエリンギ・もやしを入れ炒める。エリンギがしんなりしてきたら、小松菜を入れ、葉がしんなりするまで２～３分炒める

鶏皮を戻し、調味料を加え、しっかり絡ませたら出来上がり。