キノコのマリネ
pettine @cook_40054159
ブランデーとバルサミコで仕上げたキノコのマリネ。そのままでも付け合わせにも。ワインと合わせてアペリティフに。
このレシピの生い立ち
H...ホテルのディナーで頂いたキノコのマリネが美味しすぎて感動してしまいました。丸の内レゾナンスの公開レシピを参考に感動が冷めないうちに自分なりのアレンジを加えマネしてみました。
キノコのマリネ
ブランデーとバルサミコで仕上げたキノコのマリネ。そのままでも付け合わせにも。ワインと合わせてアペリティフに。
このレシピの生い立ち
H...ホテルのディナーで頂いたキノコのマリネが美味しすぎて感動してしまいました。丸の内レゾナンスの公開レシピを参考に感動が冷めないうちに自分なりのアレンジを加えマネしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
キノコを一口大にカットする。
-
- 2
鍋にオリーブオイルと叩いたニンニク、鷹の爪、ブラックペッパーを加え弱火にし、じっくりと香りを出す。
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- 3
オイルに香りが移ったらキノコ類を入れ軽く炒め、塩を振りしんなりするまで炒める。
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- 4
3にカルヴァドス、白ワインを加えアルコールを飛ばす。さらにプルーンピュレを加えて軽く炒める。
-
- 5
火を止めてバルサミコ、ハーブ類を加えたら保存用の瓶に移し表面が浸るくらいのオリーブオイルをかけておく。
-
- 6
2〜3日後が食べ頃。
- 7
グリーンカール、ピンクロウスターなどのフリフリレタス系と合わせて軽くオリーブオイル、塩、ホワイトバルサミコでサラダに。
コツ・ポイント
キノコから旨味が出るのでシンプルに、素材は良い物を使って頂くとより本物の美味しさに繋がると思います。プルーンピュレの代わりに煮詰めたオレンジジュースにしたりカルヴァドスをグランマルニエにしたりとアレンジしてみてください。
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