富山の味★なす丸煮★私なりに
kiepon @cook_40038911
どうってことないなすの煮物なんですが、出来立ても冷たく冷やしても美味しく食べ飽きない富山の夏の味。
このレシピの生い立ち
富山に嫁に来て、教えてもらったなすの丸煮。そりゃそりゃ美味しい。けれど、本当の作り方は漬物石を重しにしたり大変でした。私なりにちょっと簡単にしてみました。なすの油煮という人もいて、この油で炒めるのがいい味を出してます。暑い夏に負けない味！
富山の味★なす丸煮★私なりに
どうってことないなすの煮物なんですが、出来立ても冷たく冷やしても美味しく食べ飽きない富山の夏の味。
このレシピの生い立ち
富山に嫁に来て、教えてもらったなすの丸煮。そりゃそりゃ美味しい。けれど、本当の作り方は漬物石を重しにしたり大変でした。私なりにちょっと簡単にしてみました。なすの油煮という人もいて、この油で炒めるのがいい味を出してます。暑い夏に負けない味！
アプリでひらく作り方
- 1
なすのへたを落とし、薄い塩水に１０分ほどつける（あく抜き）
大きいなすは長さを半分に切る - 2
深めの鍋（無水鍋など）に油を熱し鷹の爪を種を取って入れる。そこに１のなすを水を切って投入
- 3
油がなじむまで炒め、酒、砂糖、しょうゆを入れて鍋の直径のひとまわり小さい蓋をする
- 4
煮ながら蓋でぎゅっとなすを押さえる。そうするとなすから水気が出る。５～１０分で火が通れば出来上がり
- 5
おろしショウガを載せてアツアツをどうぞ。冷蔵庫で冷やした次の日は味が染みて、また、美味しい！
コツ・ポイント
本来は酒を入れず、砂糖としょうゆとなすだけで煮るのです。落としぶたに漬物石で煮ていました。でも、ある日、蓋の上からぎゅぎゅぎゅ～～っと押してみたら水分がちゃんとでてきたのです。煮たては、なすの中まで味が染みず煮汁を付けて食べます。美味しい！
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