クリームチーズと卵、生クリームは常温に戻しておく。

ボウルにクリームチーズと砂糖（30グラム）を加え、泡だて器ですり混ぜる。
バターをさらに加え、よく混ぜ合わせる。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄は溶いておく。

溶いた卵黄と生クリーム、レモン汁を２のボウルに加えて混ぜる。

薄力粉をふるいにかけてふるい、２のボウルに1度に全部加えて、よく混ぜる。

卵白を別のボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。砂糖（50グラム）を3回に分けて加えながら泡立てる。

メレンゲになったら、ゴムベラで3分の１をすくい、２のボウルに入れてしっかりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを1度に加えて、ボウルを回しながらさっくりと混ぜる。

ケーキの型に流しこむ。空気を抜くように、少したたく。
天板に熱湯を張って、型を乗せる。

150度に熱したオーブンで45分から50分くらい焼く。竹串を真ん中に刺し、何もついてこなければOK。