【白テリーヌ生地】
フードプロセッサーにホタテ、卵白、調味料を入れて、スイッチON。滑らかになるまでかける（３分ぐらい）

生地をボウルに入れて、生クリームを少しずつ加えて、ゴムべらで良く混ぜ合わせる。ほぐして茹でた百合根を加えて混ぜる。

【紅テリーヌ生地】
生クリームとカニ以外の材料をフードプロセッサーにかける。白と同様に生クリームを加え、かに缶を混ぜる。

紅の生地を型に半分強敷き詰めて、平らにならす。その上に白の生地をしきつめて、平らに慣らす。

空気が入らないようにラップをかぶせて、アルミホイルでふたをする。深めのバッドに並べて熱湯を注いで湯せんにする。

オーブンに入れて１５０℃１時間湯せん焼きにする。竹串を刺して中まで火が通ってるか確認する。荒熱を取って冷蔵庫で一日寝かす

できあがり。切る時はテリーヌをしっかり冷やし、包丁をお湯やコンロの火であぶるなどして温めてから切るときれいな切り口になる