牡蠣をよく洗って水気を切り、塩コショウをし、薄力粉をまぶす。

フライパンにバターを熱し、［1］を入れて片面を焼く。

裏返したら、えのきだけ、青じそ（または刻みネギ）を加え、火が通るまで炒める。
火が通ったら、ポン酢をかけて絡める。