鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏皮を切らずにそのまま入れ鶏皮を茹でる。鶏皮を冷凍している場合、解凍不要そのまま入れてok

再び沸騰したら、5分程度ゆでる。

ゆで汁は、スープと油に利用することができる（利用手順6〜9)。
利用する場合は茹で汁を保存容器（牛乳パック）へ。

茹で汁を捨てる場合は捨てて手順10へ。

（茹で汁を保存する場合）

牛乳パックにゆで汁を入れ、凍らせます。完全に凍ったら牛乳パックを破ると、透明な部分と白い部分に分かれています。

透明な部分はスープとして使えます。

白い油部分は、長ねぎ1-2本分、にんにく1-2かけ、生姜1かけ（お好みで）を加えて弱火でいい香りがするまで加熱。

⑧を消毒したビンに入れておくと、中華料理の炒め物や炒飯を作る際や、ラーメンの香り付けに活躍。冷蔵庫で1か月程度は保存可能

③の鶏皮に付いている余分なアクや油を鍋のまま洗い流す。

しょうがを千切りにする。

鶏皮を一口大に切る。
この後の工程で、どんどん縮むのである程度大きめに切っても問題なし。

テフロン加工のフライパンか鉄鍋に、鶏皮を入れ、中火にかける

時々かき混ぜながら、そのまま加熱すると、どんどん油が出てくる。薄いきつね色になるまで揚げるように加熱。

大量の油が出るので捨てる場合はキッチンペーパーで吸わせて取り除く。

ステンレス製のザルに開けて一気に取り除くと効率が良く、油を取っておくこともできます。（手順8.9と同様に利用）

油が少し残る程度になったら、しょうがを加え、かき混ぜながら良い香りがするまで加熱

調味料を入れ、かき混ぜながら、水分を飛ばすように炒める

少し調味料が残る程度まで、煮からめたら完成

冷蔵庫で1週間保存可能。
野菜と一緒に炒めたり、卵と一緒に炒めて丼にしても美味しい。