長ネギの青い部分のきれいなところを５センチ位に切る。

縦に切り込みを入れて開き、包丁を寝かせて内側のぬるぬるした部分をこそげとる。

繊維に沿って、なるべく細く千切りにして、水にさらして完成。この時、水は何度か交換して下さい。

例１）海老チリのトッピングに。

例２）ゆで鶏のトッピングに。

その他、煮魚やスープの上に、ちょっと青味が欲しい時に・・・

水分を取り冷蔵や冷凍しておけば、いつでも使えます。