油揚げは油抜きして１ｃｍ幅に短冊切りにする。

ナスは横半分に切った後、５ｍｍ角の棒状に切る。

ナスを多めの油で先に焼いて置いておく。
別の鍋に醤油からだしの素まで入れて煮立たせ揚げを入れて中火で５分煮る。

油揚げを煮ているお鍋にナスを入れてさらに１分煮る。粗熱をとって冷蔵庫で冷やしておく。ココまでは１時間位前にやりましょう。

白髪ねぎとシソを用意しましょう。

お蕎麦は冷水でしっかりしめて、冷たくしてくださいね。
全部盛り付け、好きなだけめんつゆをかけていただきます。