ステーキ・ローストビーフ用熟成肉の作り方
独自の手法で殺菌・香り付け・酵素で肉を柔らかく・熟成、これらを同時に行い、最高のエイジングビーフに(ウエットエイジング)
このレシピの生い立ち
完全に独自の手法ですW
ブランデーの40度のアルコールで殺菌しつつも香り付け、さらに美味しく熟成された肉が蜂蜜の酵素で柔らかくなって最高ですよ(〃ω〃)
ステーキ・ローストビーフ用熟成肉の作り方
独自の手法で殺菌・香り付け・酵素で肉を柔らかく・熟成、これらを同時に行い、最高のエイジングビーフに(ウエットエイジング)
このレシピの生い立ち
完全に独自の手法ですW
ブランデーの40度のアルコールで殺菌しつつも香り付け、さらに美味しく熟成された肉が蜂蜜の酵素で柔らかくなって最高ですよ(〃ω〃)
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肉をキッチンペーパーで包み、ジップロックに入れます。
サーロイン180gぐらいを2枚。レシピの蜂蜜とブランデー倍量ですね -
- 2
こちらは赤身のブロック約600gです、表紙の熟成した肉がこれね。
600gだからレシピの3倍量で仕込みます。 -
- 3
はちみつ・ブランデー(好みでナツメグ等のスパイスも)小さなボウル等でよく混ぜ混ぜしてジップロックに投入！
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- 4
水圧方でもストロー方どちらでもいいので空気を完全に抜き軽くモミモミ。
あとはチルドで7～10日ほど寝かせます。 -
- 5
こっちは赤身ブロックの仕込み完了。
今からチルドでお休みなさいです(｡-ω-) -
- 6
出来上がり～( *・ω・)ノ
サーロインを7日寝かせました。 -
- 7
こちらがペーパーを広げたところです。
酸化せずに綺麗な色。
焼く前にドリップ等をきれいにキッチンペーパー等で拭き取ります -
- 8
トップ下写真のブロックステーキ300g、うちのステーキ皿にピッタリの長さ。10日熟成後にドリップ等を拭いた後です。
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- 9
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- 12
レシピの内容が内容ですから…(^_^;)
自己責任でお願いしますW
コツ・ポイント
酸化しないように空気はきっちり抜いてね。色が火が通った用な色に変色しちゃうよ。
あとは、仕込んでチルドに忘れたままにしないでね(；ω；)
あっ！最後に書き忘れましたが、かすかなハチミツの香りやブランデーの香りが苦手なら作らない方がいいです。
つくれぽ
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