大根は皮をむいて縦半分に切り、薄くスライスする。(薄さはバラバラでも構いません)
大きめのボウルに入れる。

鷹の爪を４〜５に切る。
ユズの皮を千切りにする。
昆布は５cm幅にして千切り。
大根の上にのせる。

鍋に、酢・しょうゆ・ザラメを入れ煮立たせる。
大根の入ったボウルに入れて、しっかり混ぜて２〜３時間おく。