里芋は半分に切り茹で、すりこぎでつぶす。熱いうちに米粉を混ぜ合わせこね、8等分に丸めておく。玉葱はみじん切り。

フライパンに油を熱し、玉葱と鶏ミンチを炒める。味噌を出汁でといで（隠し味に醤油を少し入れる）味付けし、冷ましておく。

１に２のあんをつめる。フライパンに油を敷き、両面を焼き焦げ目をつける。

大根おろしをつくりざるにあけて水分を取る。生姜もすり卸しておく。