耐熱ボウルに卵黄、砂糖を入れてホイッパーで混ぜ、薄力粉コーンスターチを加える。牛乳を少しずつ入れて混ぜ茶漉しで一度漉す。

バニラビーンズを加え、600wのレンジで1分加熱し、かき混ぜる。これをカスタード状になるまで（計約3～4回）行う

カスタードが温かいうちに冷たい生クリームを大さじ2入れて馴染ませておくとより濃厚でおいしいカスタードに。

ラム酒を加えて混ぜ、クリームに密着するようにラップをしてから上に保冷材をのせて冷ましておく。冷たくなってきたら冷蔵庫へ。

火を止め、ボウルに移してよくコシを切った溶き卵を少しずつ（10gずつくらい）8～10回に分けて入れ、ゴムベラで混ぜる。

生地をすくい、たらしてみてゴムベラにまとわりついて5㎝くらい伸び垂れるようになったらOK。1㎝の口金付き絞り袋に入れる。

オーブンは200℃で予熱開始。天板にクッキングシートを敷いて霧吹きに水を入れておく。

扉は絶対に開けずにそのまま180℃に下げて約20分焼く。途中で開けるとシュー生地がしぼんでしまう原因に。

この間に生クリームを泡立てて置き、カスタードと混ぜ、口金付き絞り袋に入れておく。

シュー生地が完全に冷めたら半分にカットしてクリームを詰めていく。最後に茶漉しで粉砂糖を振りかけて完成！

☆追記：アーモンドスライスではなく、クランブルを乗せてクッキーシューっぽくする場合は手順21～23を参考に☆

ボウルに無塩バター、砂糖を入れてゴムベラでよく練る。馴染んだらアーモンドプードル、薄力粉を順に入れて混ぜていく。

ラップに乗せて薄いシート状に伸ばして冷蔵庫or冷凍庫で寝かせる。手で細かくしながらシュー生地の上にのせ、霧吹きをかける。