干ししいたけは洗って汚れを落とし、水で戻して軽く水気を絞り、石づきを取って半分に切る。

鶏もも肉は一口大に切る。

にんじん、れんこん、ごぼうは皮をむいて乱切りにし、れんこんとごぼうは水にさらして水気をよくきる。

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩少々(分量外)でもみ、水で洗い流す。

里芋は皮をむいて大きめの乱切りにし、同様に塩もみしてぬめりを洗い流す。

きぬさやはヘタと筋を取って、熱湯でさっと茹でて冷水にとり、水気をきり、半分に切る。

鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、２を入れて炒める。焼き色が付いてきたら１３４５を入れてサッと炒める。

(A)を入れて煮立ったらアクを取って落し蓋をし、弱火で20 分煮る。

(B)を入れてさらに5分煮たら、火を止めて味を含ませる。器に盛り、きぬさやを散らす。