茹であがったらよく水分を切って熱いうちにマッシュして塩・砂糖を入れ混ぜます。粗熱を取って保存袋に入れます。

別の保存袋に野菜といも床大さじ3ほど入れます。野菜に絡むようにムギュムギュします。

きゅうりなら6時間前後で漬かります。いも床を水で流して切って盛りつけて出来上がりです。