さつまいもの皮をむいて蒸します。
私は無水調理のできるフライパンを使いました。

蒸したさつまいもを濾します。

濾してなめらかになったさつまいもの中へバターと砂糖とメープルシロップを入れて混ぜます。

全粒粉と薄力粉を振るいにかけて粗めの粉が振るいに残ったらそれらを粗めのアーモンドプードルと一緒にボウルに入れて下さい。

さつまいもと全粒粉や薄力粉がしっかり混ざるようにしましょう。

紫芋粉は入れなくてもいいです。
全部を混ぜ合わせたらまとめましょう。

天板に並べて卵黄を塗ります。生地を厚めにしたら中がホクホクになり、薄めにするとクリスピーなソフトクッキーに仕上がります。

170度のオーブンで25分程焼きます。
ソフト過ぎるなと感じたら数分増やして焼きましょう。