ゴムべらで豆腐を滑らかになるまで潰す。水、塩、白だしを加え、よく溶いた卵を加えて静に混ぜる。

山芋はさいの目切りに、鶏モモ肉も１センチ角に切り、少し深めの器２つに分け入れる。

【１】の液を、【２】の上にそっと流し入れる。ごく軽くラップをして、500wのレンジで４分加熱する。

【１】の液を、【２】の上にそっと流し入れる。ごく軽くラップをして、500wのレンジで４分加熱する。出して、蒸らす。

オクラは塩で毛を取り、３ミリほど輪切りにして、軽く水をかけて、レンジで1分加熱する。

冷凍海老は一度水洗いし、背ワタを抜いて、オクラと同じ大きさに切り、酒少々をかけて、レンジで1分加熱する。

あん用の調味料（水溶き片栗粉以外）を鍋で煮立て、その中にオクラと、海老を汁ごと入れてひと煮立ちさせる。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、蒸した豆腐の上にかける。