パイシートを冷蔵庫または室温（冬の場合）で柔らかくしときます。戻しすぎるとくっつくので様子を見ながら。

りんごを薄く切ります。写真のは飾り用とフィリング用を分けてます。褐変させたくない場合は塩水につけて。皮は剥かないで

鍋に切ったりんごと砂糖、レモン汁を入れて弱火で煮ます。しばらくしたらりんごが煮崩れて水分が出てきます。

ジャムくらいの水分になれば火を止め冷まします。この間に味を見ながらハチミツを入れます。飾り用のりんごは別にしておきます。

パイシートを型にあわせて伸ばし、ピケをし、パイ用重しを乗せてオーブンで焼きます。焼き時間はパイシートに書いてるとおりで。

パイ生地が焼けたらフィリングを流し入れ、好きなようにりんごを並べます。私はこの時お花にしました。

180度のオーブンで10分くらい、りんごにうっすら焦げ目がついたら出来上がり。

補足：お好みで杏ジャムを塗ると照りが出ます。