イワシは３枚におろして片身を斜めに２等分する。（チーズを包みやすいように長めに切るため）身に塩・黒胡椒をする。

チーズは８等分に切り、ドライトマトは水で１０分ほど戻して適当にきり、８等分にする。耐熱容器にラタトゥイユを敷く。

イワシにチーズ、ドライトマト、バジルを挟み楊枝で止める。８つ作ってラタトゥイユを敷いた耐熱容器に並べる。

イワシの上にパン粉を適量ふり、オリーブオイルをかけて２００度のオーブンで１５～２０分イワシに火が通るまで焼く。