卵黄と卵白にわけて、卵白は冷凍庫で冷やしておきます。

そば茶は作っておく。

卵黄にグラニュー糖の1/3を入れ、すり混ぜ、油も入れて混ぜる。熱いそば茶も入れてまぜる。粉類を振るいながらいれて混ぜる

1の卵白の周りがシャリシャリしたら冷凍庫から出し、レモン汁と残りのグラニュー糖をひとつまみ入れハンドミキサーの強で混ぜる

少しモコモコしてきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて入れる。その都度30秒位混ぜてから次を入れる。

しっかりしたメレンゲが出来たら、1/3を2のボールに入れて、マーブル状になるまで混ぜる。

2を残りのメレンゲのボールに戻して、ゴムベラで手早く30回位混ぜる。

型に入れて、180度のオーブンで7分焼く。一旦オーブンから出して、十文字にナイフで切れ目を入れる。

160度に落としたオーブンに入れて、18分焼いて出来上がり。