塩をフライパンでから煎りにしておき、たっぷりのお湯を沸かしておきます。

かまにたっぷりのお湯で３０秒ほどかけて霜降りにし、皮目の厚い部分に切り込みを入れます。小さいかまならバッテン印で。

血合いがあれば取り除き、煎った塩をなるべく高い位置からまんべんなく振り、身の法をじっくり先に両面を焼いて完成。