絹ごし豆腐1丁に塩麹大さじ２をぬって、キッチンペーパーで包み、ざるにのせて4、5日おきます。

豆腐はだいたい230g～250gくらいになります。表面の塩麹をできるだけ落として、ミキサーにかけるか裏ごしします。

牛乳にスライスチーズをちぎって入れ、鍋で沸騰しないように温め、かきまぜます。チーズが溶けたら火を止めます。

卵黄に砂糖40gを加えて泡立て機でよく混ぜます。

４に豆腐とレモン汁を加えさらによく混ぜます。

５にチーズ入りの牛乳を加え混ぜます。

６に薄力粉をふるい入れ、ゴムべらでさっくり混ぜます。

別のボールで卵白を泡立て、途中で砂糖を2回に分けて入れ、しっかり角が立つまで泡立てます。（ボールを逆さにしても落ちない）

７の生地に卵白をひとすくい入れ、混ぜる。その後卵白のボールに生地を入れて、さっくり混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた型に生地を入れ、160度で40分、さらに150度で10分オーブンで蒸し焼きにする。