生のビートルートを使う場合は４０分程茹で、皮を剥く。（茹でてからの方が皮が剥きやすい）

玉ねぎとじゃがいもは薄切りにし、ビートルートは１㎝角に切る。

鍋にバターを入れ、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったら、じゃがいもとビートルートも加える。

全体にバターが行き渡ったら、水とコンソメを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

４をバーミキサーでなめらかにする。（ミキサーにかけて鍋にまた戻しても良い）

弱火にかけ、牛乳を加え、塩こしょう、レモン汁で味を整えてできあがり！