インド鮪辛子オイル漬
いい鮪を安く入手しましょぉ
このレシピの生い立ち
葉玉と大根があいます。
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インド鮪腹上二番
一番の柵取した次の場所。
赤身と中トロ・大トロの３部とれる部位 -
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一月のこの時期、年末にドッと売れた
市場の活気は無く
まして、お休みの前の日 -
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お昼前に行き、値段交渉。
K＠7,200のところを、3,000に値切り買ってきました。 -
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血合いと腹皮を削ぎ
骨抜きし -
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３つの部位に切り分け
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テンパネ（天刎ね）
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大トロ部
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赤身
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中トロ
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大トロ
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軽くボイルし
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流水で冷やし水気を切っておく
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葉玉
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オリーブオイルでかるく焼いておく
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オリーブオイル
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わさび
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醤油
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ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ
マスタード
蜂蜜 -
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中トロ
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１０分～冷蔵庫でねかせ
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大根を盛り
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焼葉玉に
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まぐろを盛り
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完成
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焼いた葱との相性もいいのです。
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コツ・ポイント
辛子と山葵でキリッと！
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