あじは水洗いして、3枚におろして小骨を抜き取り、塩・コショウして小麦粉をふります。

新生姜のべんりで酢漬けを並べて大葉をのせ端から巻いて、つまようじで止めます。

卵に分量の水を加えてよく溶き小麦粉と混ぜ合わせて衣を作り、１のあじをくぐらせて、パン粉をつけます。

油を165℃に温めて２をカラッと揚げます。

きゅうりは蛇腹に切って塩水につけてしなやかになったら絞ります。ミニトマトは半分に切ります。

器に４のあじフライを盛り、５を添えます。