ごぼうたわしできれいに洗い、すりこ木などで軽くたたき、4～5㎝に切る。太いものは縦に半分にする。

鍋に水と酢少々、ごぼうを入れて火にかけ、火が通るまでゆでる。

鍋に[A]を入れ、沸騰してきたら2を加え、水気がなくなるまで煮る。

器に盛り、白ごまと青のりをふりかける。